Aquí comenzamos haciendo el "Mise en Place" de los fondos claros, oscuros y el fumet, para luego hacer los cortes respectivos, en este caso utilizamos el "Mirepoix" .
Para aromatizar los fondos hicimos unos "Bouquet Garni" con las hojas de ajo porro, pimienta negra y hojas de laurel. Nuestra compañera Adriana nos muestra en la foto el que hizo, para el Fumet.
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